烹飪（中西式面點方向）-南陽技師學院-(原南陽市高級技工學校-南陽一技校)官方招生網(wǎng)

具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業(yè)道德和必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)廚房面點生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規(guī)程，適應廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力：

1.能正確使用常用廚房設備、工具，并進行日常維護與保養(yǎng)，保障操作安全。

2.能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點原料，運用原料調制常見的面坯（水調面坯、化學膨松面坯、層酥面坯、雜糧面坯、米及米粉面坯）并合理使用。

3.能按照常見中、西式零點面點成品的加工制作流程，運用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對常規(guī)零點和所需的面點制品進行合理的組配與加工。

4.能按照中、西式面點制作的各個環(huán)節(jié)（如簡單的調味和制餡等）操作原則及要求，運用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同風味的常見零點面點成品。

5.能運用基礎造型方法和基本裝飾技法對中、西式面點成品進行美化。

6.能對中、西式零點面點半成品進行成本核算。

7.能識讀中西式廚房主要用具、常規(guī)西式烹調原料和菜單等專業(yè)外語詞匯，進行簡單的外語會話和閱讀。

對應或相關職業(yè)（工種）：中式面點師、西式面點師

職業(yè)資格：中式面點師（中級）、西式面點師（中級）

專業(yè)主要教學內容：

中西式廚房設備工具安全操作與維護、中西式面點原料選購與保管、中式面點工藝與技能訓練、西式面點工藝與技能訓練、中西式面點成品裝飾。