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專(zhuān)業(yè)設(shè)置

烹飪（西式烹調(diào)方向）

更新：2024/6/24 16:05:32??????點(diǎn)擊：

學(xué)歷：???高級(jí)技工
學(xué)制：???初中五年

專(zhuān)業(yè)介紹

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：烹飪（西式烹調(diào)方向）

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)從事常用西式烹調(diào)原料加工和常見(jiàn)西式基礎(chǔ)菜肴制作的高級(jí)技能人才。

學(xué)習(xí)年限：四年（初中畢業(yè)生）

職業(yè)能力：

具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)；了解餐飲企業(yè)西式廚房生產(chǎn)工作流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，適應(yīng)西式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并能解決一般性專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力：

1.能正確使用常用西式廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)與保養(yǎng)，保障操作安全。

2.能按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求合理使用西式烹調(diào)原料，并能鑒別其品質(zhì)。

3.能對(duì)常用西式烹調(diào)原料進(jìn)行加工處理。

4.能按照常見(jiàn)西式菜肴的加工制作流程，對(duì)一般宴席所需的西式烹調(diào)原料進(jìn)行合理的組配與加工。

5.能按照西式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運(yùn)用常用西式烹調(diào)技法制作各種常見(jiàn)西式菜肴。

6.能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品。

7.能對(duì)西式烹飪?cè)习氤善芳安穗冗M(jìn)行成本核算。

8.能識(shí)讀西式廚房主要用具、常規(guī)西式烹調(diào)原料和菜單等專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)詞匯，進(jìn)行簡(jiǎn)單的外語(yǔ)會(huì)話(huà)和閱讀。

對(duì)應(yīng)或相關(guān)職業(yè)（工種）：西式烹調(diào)師（

職業(yè)資格：西式烹調(diào)師（中級(jí)）

專(zhuān)業(yè)主要教學(xué)內(nèi)容：

西式廚房常規(guī)設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、常用西式烹調(diào)原料選購(gòu)鑒別與保管、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練、西式烹調(diào)熱菜工藝與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)閱讀與會(huì)話(huà)等。

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烹飪（西式烹調(diào)方向）